シュヴァルツヴァルト産シンケン(ハム)（Schwarzwälder Schinken）は、地方の伝統ある燻製 された生ハムです。吟味された肉に塩とスパイスをよくすりこみ、塩漬けにします。肉の大きさによってこの塩漬けの期間は違いますが、約2週間前後塩漬けさ れ、そして塩を取り除いた後さらに約2週間冷所で熟成させます。この熟成が終わると肉は数週間にわたり約25℃前後で冷燻製され、この後さらに数週間熟成 期間を持ちます。このように長時間の製造工程を経ることにより、シュヴァルツヴァルト産生ハムはその特徴...

アルザスは他のフランス地方同様、チョコレートとお菓子でも有名です。タルト・リンツやクグロフ、クリスマス・クッキーやフルーツケーキ、ヌガットやチョコクリーム。どこの街角でもチョコレートとお菓子のお店（chocolatier & pâtissier）が見かけます。 ストラスブールの近くには、チョコレート博物館（Musée de chocolat）があり、中でチョコレートの歴史について学ぶことができます。試食もできますし、博物館の喫茶店で美味しいチョコレート製品も試せます。

今日は、アルザスの名物を紹介しましょう。 アルザスも、ほかのフランスの地方と一緒で、チーズで有名です。種類は様々ありますが、一番有名のは、マンステール（ Munster）と 言うチーズです。マンステルは、古い歴史をもつチーズで、その始まりは七世紀ごろと云われています。アルザス地方の、ヴォージュ山脈の谷の修道院で、修道士たちが牛を放牧し、そのミルクでチーズを作りました。マンステールの名前の由来は、モナステール（小さな修道院）が語源です。 マンステールを食べる方法が二つあります：クミンをかけたまま、またはビベラスケーズ（...

黒い森のケーキは、ドイツでシュバルツベルダー・キルシュ・トルテ（ Schwarzwälder Kirschtorte ）と呼ばれますが、 今日は、全世界で有 名で、よく食べられます。 名前がヒントしているように、もともと黒い森で生まれました。ただ、誰がレシピーを発明したか、それからどこで最初の黒い森のケーキが焼けられたかと言う質問に答えがありません。一つのレシピでなく、多数のレシピーがあるということが確かです。黒い森でのそれぞれの地域で、ケーキの作り方が少し違いますが、すべてが一緒のは、二つとか三つのチョコレート層、味が付いている桜ん坊と桜ん坊から作り、ケーキの層に入っている蒸留酒キルシュヴァッサーです。...

昨日、スフレンハイムと言う陶芸の村について話してきましたが、アルザスで大人気のある陶芸物は、クーゲルホップフというケーキにとっての型です。 クーゲルホップフは、伝統的なケーキで、丸く、高い形を持っています。甘い方には、砂糖や干しぶどうが入ってい、すっぱい方には、チーズとかハムなどが入っています。 アルザス人は、祭りを祝うときに、クーゲルホップフがないとだめです。クーゲルホップフの作り方がおばあさんからお母さんを取って、娘さんへ伝えられますから、やはり伝統深い名物に違いありません。 昔から、クーゲ...

秋と言えば、収穫の季節です：りんご、梨、かぼちゃなど、アルザスとバーデン・ヴュルテンベルクでは、様々な果物や麦、野菜などが培養されます。今年は、りんごの年と違いありません。国道を走ると左右で木が倒れるほどりんごでいっぱいです。また、個人の庭で立っている木も赤いりんごで輝いています。りんごのお陰でライン地方で、各種のりんごの食事がありますが、私は地方の三つぐらいを紹介したいと思います：一番有名なりんごのレシピーは、りんごケーキでしょう。焼いた生地の上で、煮たりんごと砂糖、シナモンと干しぶどうの混合をかけると、すぐ美味しいケーキが出来上がります。バニラ・プディングでも加えられます。...

ライン川の両側は、ワインでよく知られています：リーズリングやブルグンダー、シルバナーやトラミナー、数えられないほどワインの種類が沢山あります。イタリアや南フランスが赤ワインで有名ですが、ライン地方は、白ワインばっかりです。ライン川の両側では、小山があちこち並んでいるので、ワインの培養がよくできます。観光客が秋の季節に、観光ボートでのライン下りをするときに左右の黄・緑・オレンジ色に染まっているワイン培養地の美しい景色が楽しめます。 それから、ワイン培養地のふもとのワインケーブで、新しいワインの販売があります。もちろん、試飲の上で、ワインを巡っている様々なテーマについての相談もできます。１０月を通じて、ワイン培養地の近くの村で、ワイン祭りがあります。前に、説明した...

今日、私はもう一つの名物を紹介したいと思います： ザウアークラウト は、日本ではほとんど知られていませんが、特に、アルザスで培養されています。セレスターと言って、大体アルザスの中心にある町の ザウアークラウト 畑ばっかりの周辺で、九月ごろ、 ザウアークラウト が刈り入れられます。ザウアークラウト は、生物としてとてもすっぱいが、一時間ぐらい肉のソースなどと一緒に沸いたら、柔らかいで、辛く、渋味の味ができます。地域によって、 ザウアークラウト は様々なスパイスやソース、りんごとも一緒に沸かされます。必ず肉料理に付けて、白ワインとともに食べられます。九月に、国境近辺で、...

ライン川の両側で人気のある一つの名物は、「 ブレッツェル 」と言うパン書類です。おいしいパンの上で、形もとても面白いです。 ブレッツェル が作られにくいので、 名匠になるまで、長期の修業が必要です。下記の写真をご覧ください！ ブレッツェル は、ビールと一緒の人気の食べ物ですが、朝ご飯やおやつとしても良く食べられます。砂糖やシナモンの甘いやつ、それともバッターやクリーム・チーズが乗っているすっぱいやつ： ブレッツェル の種類がいっぱいあります。ただ、一番伝統的な ブレッツェル は、やはり塩だけがかかっていて、オーブンの中で焼いた...

ビールの季節ですよ！ミュンヘンのビール祭りが皆様はご存知であると思いますが、ここはバイエルン州でなくても、ビールの深い伝統の地域です。えー、そうなのかと今疑問する方がいるかもしれませんが、アルザス州は、ほかのフランスの州と違って、ワインだけで有名でなく、ビールでも人気があります。アルザスの一番知られている醸造所は、「 Fischer 」（フィシャー）と言って、ストラスブールの郊外にあります。ライン川の反対側にも、「アルピルスバッハー」（Alpirsbacher)のような人気のビール種類が沢山並んでいますので、是非ここで旅行するときに、ワインとビールを両方試してみた方かいいですよ。毎年８月末に、ホップが収穫されると、アゲノーで一週間の間に、ホップ祭りが開催されます。新鮮に生産されたビールを飲むことは、多くのアルザス人のとってその季節の絶頂に違いありません。アゲノーの祭りは、ミュンヘンのよりも、全然小さいのに、全フランスや海外から訪ねてくる客様が多いです。アルザス語をしゃべったり、フランス語をしゃべったり、ドイツ語をしゃべったりする人がそれから、一つの長いビール・テーブルに据わり並んでいると、伸び伸びの国際的な雰囲気ができます。...